コメント
へぇー、そんな手があるんですね！ うちも鉄製のフライパンと中華鍋使っています。水洗いしたら空焼きして油ひいてしまってたんですが、特に生姜焼きの生姜の焦げが取れにくくて。今度ためしてみまーす。
| まろ | 2006/11/24 9:46 AM |
まろさん＞これやってみると、結構癖になりそうな感じなんです（笑）楽しかったから。
でも、くれぐれも子どもさんがいないときにしてみて下さいね。かなり危険なので。
| 小径 | 2006/11/24 8:02 PM |
いいこと聞きました。（＾0＾）
家にもおばあちゃんが使ってた鉄のフライパンが
あって、テフロンに慣れてたのでどうも焦がしやすくって。。。
最近は家の使ってる洗剤をスプレーして
しばらくして金だわしでかるくこすると落ちるので、
テフロンよりいいかも！！って思い見直し始めたところです。
でも長年使い込んだからか淵の方には
やっぱり黒いこげがあるので焼きいれ
私もしてみよう！！っと。（＾-＾）
| harumama | 2006/11/26 8:47 PM |
harumamaさん＞鉄分を摂取するのに、鉄瓶とか鉄鍋とか使うと良いと、昔の人はちゃんと知っていたのですよね。
それくらいの事で、日常貧血にならないくらいの鉄分が
摂取できるのであるなら、
フライパンに塗布して有るテフロンも摂取してるわけですよね。
だから、私はテフロンは使った事がありません。
長年使いこんだおばあちゃんのフライパン☆
是非復活させて上げてくださいね。
| 小径 | 2006/11/27 10:31 AM |
そうですよね〜昔の人はすごい！
理屈なしで色々なことを経験と知恵で積み重ねて
こられたんだろうな。と感じます。
テフロンも頂いてるんだ〜怖い(>＿<)
鉄フライパンと中華なべ使いこなせるようがんばります！！
所でやっぱり油は鉄製になると必要ですよね？
洗ったあと、よくなじませるといいますが、
何だか油が酸化しないのかな？と
思って、洗ったあとはそのままで焼くときに
油を少し多い目に引くのですが
小径さんはどうされてるんでしょうか？
お知恵くださいませm(_ _)m
| harumama | 2006/11/27 5:43 PM |
harumamaさん＞そうです、そこが悩みなのです。
私は洗った後に油ひきで少量の油をひいておいています。
毎日使うときはそれで、よしとしていますが
時間がたったときは、一度水をいれて火にかけて沸かし
柄付きタワシでささっと洗ってから使います。
油がどれくらいで酸化するのかがよくわからないので
こんな感じでやってます。
| 小径 | 2006/11/27 7:57 PM |
テフロン加工等不要。
鉄鍋は買った時に全体が紫色になるまで焼いて、油を全体に付けます。
料理が終わったら洗剤で軽く洗い、レンジであぶって油を付けて、温度が冷えたらしまいます。
これを行うと焦げ付きは皆無です。
水や水分の多い料理では保護膜が無くなり只の白い鉄地になるから購入時と同じ事をやれば半永久に焦げ付きはありません。
中華料理店が使うバーナーでは、少々の事では焼入れはなくなりませんが、家庭のバーナーでは焼き温度が低いので
洗った後も焼きいれて油付けます。
黒い物が出でくるのは、焦げ付いてるからです。
何事も手入れです。
中華鍋は特に水使いますから、後の焼入れ手入れは不可欠です。
テフロンも永久ではありません。
同じテツを踏まないように（＾＾；
| ひまじん | 2010/09/22 10:34 AM |
プロが使うフライパンや鉄鍋は取ってに何も付いてません。
高温になるからです。
料理が済んで洗ったら、鉄地が見えてたら必ず焼いて油付けます。
黒い鉄なら、軽く水分飛ばして油付けます。
洗剤と金束子でごしごし洗って干したら、赤錆
これは料理する資格ありません。
必ず焼きつきます。
こげ落としも大変です。
真っ黒か紫色になるまで焼いてから熱いうちに油付けます。
兎に角熱いから火傷しないように。
錆びには赤錆、黒錆びがあります。
黒錆びは強いのです。
大昔の建物に使う釘がそうです。
赤錆なら数年で建物が崩壊します。
騙されたと思って試して下さい。
昔の人は皆やりました。
おこげ落しなどしたこともありません。
水入れてスポンジでこすったら綺麗になります。
取っては熱さ避けが何も付いて無い物が良いです。
（どうせ焼けます）
これで貴方も達人です。
鉄は熱いうちに油やれと諺にあります。
| ひまじん | 2010/09/22 10:53 AM |
ひまじんさん＞丁寧なご説明ありがとうございます。
とにかく豆に手入れをすることなんですね。
| 小径 | 2010/09/22 7:10 PM |
金だわしだめなんですね。。。
勉強になりますありがとうございますm(__)m
鉄のフライパンの ちゃんとした使い方又調べてみないと
ちょっとやはりこげつくのは 手入れと使い方がわるいんですよね？？きっと。。
| ｈａｒｕｍａｍａ | 2010/09/27 8:52 PM |
hanamizukiさん＞実は昨年から私はとうとつ
セラミック加工のフライパンにしてしまいました。
鉄を長年使ってきたけど
体調悪くなってからは手入れができなくなったのです。
セラミックにしてからは油分が少なくて済むから
いいのはいいですね。
| 小径 | 2010/09/28 10:52 AM |
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